现代饭店经营策略课件.pptVIP

現代飯店經營策略

第一節現代飯店的經營概念、特點和內容

一、現代飯店經營概念經營是指籌畫飯店的行銷活動並達到預期目標的總稱。現代飯店的經營是指在國家方針政策和社會經營思想的指導下，以市場為對象，以提供服務和銷售產品為目的，籌畫飯店的產、供、銷和接待服務活動，以滿足市場需求和取得良好經濟效益的總稱。明確以上概念要掌握四點：(1) 現代飯店開展經營活動的主要目標是滿足市場需要和取得贏利；經營活動的核心工作是進行經營決策、組織經營活動和提供接待服務；經營活動的動力是市場競爭。(2) 現代飯店經營的研究重點是飯店與外界環境，特別是市場環境的關係。(3) 體制不同，飯店的經營思想與指導原則就不同。(4) 飯店的經營以最大限度地滿足顧客需要為轉移，顧客的需要又反映在市場需求的變化之中。二、現代飯店經營特點1.飯店產品特點(1) 飯店產品是組合產品。(2) 飯店產品沒有貯存性。(3) 飯店產品無轉移性。(4) 產品所有權相對穩定性。(5) 飯店產品無法進行售前品質檢查，其生產過程大多和顧客直接見面。2.飯店需求特點(1) 飯店的需求是派生的需求。(2) 飯店的需求是非基本需求。由於飯店的需求是非基本需求，當市場地區收入發生變化時，飯店的需求變化很大，也就是說飯店需求的收入彈性很大，這可以用公式(2.1)來表示：正因為飯店需求是