发酵工程高考复习指南：传统发酵技术与微生物培养.pptx

第5部分生物技术与工程专题20发酵工程高考生物学新高考适用

重难透析目录考点１传统发酵技术考点２微生物的培养技术及应用考点３发酵工程及其应用解题策略真题强化6选择培养基的特点与应用

考点1传统发酵技术一、制作腐乳和泡菜重难透析腐乳的制作菌种多种微生物参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中起主要作用

的是毛霉。毛霉:(1)真核生物,真菌;(2)代谢类型为异养需氧型,营腐生生活发酵原理豆腐中的蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸

泡菜的制作菌种——乳酸菌(1)原核生物,细菌;(2)常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌;(3)代谢类型为异养厌氧型,营腐生生活发酵原理乳酸菌无氧呼吸产生乳酸:C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量步骤及检测?知识归纳在泡菜制作过程中营造“无氧环境”的措施:①盐水煮沸冷却后使用;②盐水浸没全部

菜料;③盖上坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水,并在发酵过程中注意经常向水槽中补

充水。

小表达????泡菜发酵时,常常会向泡菜坛中加入“陈泡菜水”,其原因是_____________

____________________________________________________。二、制作果酒和果醋含有较多的乳酸菌,加入“陈泡菜水”相当于接种乳酸菌“陈泡菜水”中果