职业技能鉴定题库西式面点师技师（二级）理论知识试卷（一）（后附答案及解析）.docxVIP

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西式面点师技师（二级）理论知识试卷（一）

注意事项：

1.考试时间120分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式面点师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德是人们在职业活动中应遵循的，依靠社会舆论、传统习惯和（）来维持的行为规范。

A.企业奖惩

B.法律法规

C.领导要求

D.内心信念

2．西式面点师在工作中要弘扬精益求精的工匠精神，其核心要求是（）。

A.追求产品数量最大化

B.不断钻研技术，持续改进产品品质

C.严格保密个人配方

D.只制作传统经典品种

3．“讲究质量，注重信誉”要求西式面点师在经营管理中（）。

A.以次充好，降低成本

B.只关注外观，忽略内在品质

C.严格把控原料与成品质量，诚信经营

D.随意更改产品规格以吸引顾客

4．厨房管理中，西式面点师应遵守的“遵纪守法”主要是指（）。

A.遵守企业内部考勤制度

B.遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规

C.服从厨师长的所有指令

D.仅遵守厨房卫生制度

5．西式面点师对学徒进行技术指导时，下列做法符合职业守则的是（）。