职业技能鉴定题库西式面点师技师（二级）理论知识试卷（三）（后附答案及解析）.docxVIP

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西式面点师技师（二级）理论知识试卷（三）

注意事项：

1.考试时间120分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式面点师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德是人们在职业活动中应该遵循的，依靠（）、传统习惯和内心信念来维持的行为规范总和。

A.法律法规

B.社会舆论

C.企业制度

D.个人喜好

2．“坚持匠心，精益求精”对西式面点技师的要求是（）。

A.只追求产品数量，忽略细节

B.只使用传统工具，拒绝新设备

C.以最快速度完成工作，不管质量

D.严格按标准操作，并持续改进工艺

3．西式面点师在指导学徒时，应注重培养其（）。

A.独立解决问题的能力和规范操作习惯

B.仅模仿师傅的手法，不思考原理

C.快速出餐的速度

D.节省原料的技巧

4．“讲究质量，注重信誉”要求西式面点师在管理厨房时（）。

A.使用过期原料降低成本

B.建立并执行严格的产品质量标准

C.只关注成品外观，忽略内在品质

D.对顾客隐瞒产品缺陷

5．西式面点师处理与供应商关系时，符合职业道德的做法是（）。

A.接受回扣，采购不