职业技能鉴定题库西式面点师技师（二级）理论知识试卷（二）（后附答案及解析）.docxVIP

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西式面点师技师（二级）理论知识试卷（二）

注意事项：

1.考试时间120分钟，满分100分。

2.不得在试卷上做任何与考试无关的标记。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

4.本试卷依据《西式面点师国家职业标准（2018年版）》命题。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择题（第1～80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）

1．职业道德是人们在职业活动中应遵循的，依靠社会舆论、传统习惯和（）来维持的行为规范。

A.企业奖惩

B.内心信念

C.法律法规

D.领导要求

2．下列做法中，符合西式面点师“廉洁奉公”职业道德要求的是（）。

A.将厨房剩余的原料带回家

B.利用职务之便为亲友提供免费餐食

C.私自将厨房设备借给他人使用

D.拒绝供应商提供的个人回扣，坚持按标准采购

3．西式面点师在技术指导中，对学徒应做到（）。

A.只分配杂务，不传授核心技能

B.耐心讲解操作原理，并示范关键手法

C.为避免出错，不让学徒接触设备

D.仅口头说明，不进行操作演示

4．“积极进取，开拓创新”对西式面点技师的要求是（）。

A.严格遵循传统配方，不做任何改变

B.在保证质量的前提下，研发新产品并优化工艺流程

C.只专注于提高个人操作速度

D.拒绝使用任何新型原料和设备

5．西式面点师处理顾客