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动物性食品检验复习题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)

A、样品灰化后关闭电源立即取出

B、样品可以直接放入灰化

C、样品在马弗炉中灰化过夜

D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

正确答案：D

2.下列属于单糖的是()。

A、麦芽糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、淀粉

正确答案：B

3.采用蒸馏法测定食品样品中的水分含量时，可选用哪种溶剂与水共沸蒸出?

A、丙酮

B、乙醇

C、乙醚

D、甲苯

正确答案：D

4.以亚甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是()，即为滴定终点。

A、溶液由红色到黄色

B、溶液由红色到蓝色

C、溶液由蓝色到无色

D、溶液由红色到无色

正确答案：C

5.能够精确量取液体体积的量器是()。

A、移液管

B、带刻度的锥形瓶

C、滴定管

D、量筒

正确答案：A

6.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是()。

A、电炉加热

B、水浴加热

C、电热套加热

D、油浴加热

正确答案：B

7.干法灰化的缺点()。

A、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。

B、有机物分解彻底，操作简单

C、基本不加或加入很少的试剂，空白值低

D、灼烧温度高，造成易挥发元素的损失。

正确答案：D

8.维生素D缺乏引起下列哪种疾病()。

A、佝偻病

B、不孕症

C、坏血病