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2026年食品安全与卫生管理试题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.在食品加工过程中，以下哪种措施最能有效防止交叉污染？

A.使用一次性手套

B.区分生熟操作台

C.高温消毒设备

D.人工分拣

3.国际食品法典委员会（CAC）制定的标准中，关于食品添加剂的“每日允许摄入量”（ADI）是指______。

A.对健康无任何风险的摄入量

B.可能对人体产生慢性毒性的最大摄入量

C.食品中允许使用的最大添加量

D.建议的每日摄入量

4.中国《食品安全国家标准》（GB2760）中，关于食品中致病微生物的限量要求，主要依据______制定。

A.国内外流行病学数据

B.企业生产工艺

C.成本控制标准

D.消费者偏好

5.在食品冷链运输中，温度记录仪的布设应确保______。

A.仅在运输起点和终点放置

B.每4小时记录一次

C.覆盖所有保温箱和冷藏车厢

D.由司机自行记录

6.食品标签上必须标明的生产日期或保质期，其标注方式应符合______的规定。

A.《食品安全