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轻工食品生产与食品安全手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与基本原则

本手册旨在为轻工食品行业内的生产企业、流通企业及相关从业人员提供一套标准化的操作指南，明确从原料采购、生产加工、仓储物流到成品销售的每一个关键环节的合规要求，确保所有轻工食品产品符合国家强制性标准及行业最佳实践。适用范围涵盖饼干、糕点、糖果、饮料、调味品等轻工食品类别，以及其配套的包装、运输、仓储服务；同时适用于企业内部的食品安全管理流程、员工培训考核及第三方检测机构的实验室操作规范。

基本原则坚持“预防为主、风险管控、全程追溯、社会共治”，要求企业在设计产品配方时必须进行风险评估，并在生产过程中实施可追溯体系