（2026）营养与食品卫生学试题库及参考答案.docxVIP

（2026）营养与食品卫生学试题库及参考答案

一、选择题（共12题）

1.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.天冬氨酸

答案：B

解析：人体必需氨基酸共8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，婴儿额外需要组氨酸，其余选项均为非必需氨基酸。

2.下列维生素缺乏可引发坏血病的是（）

A.维生素A

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A缺乏可引发夜盲症、干眼病；维生素B?缺乏可引发脚气病；维生素C缺乏可引发坏血病；维生素D缺乏可引发佝偻病、骨质软化症。

3.我国食品安全性评价程序的第一阶段试验为（）

A.急性毒性试验

B.亚慢性毒性试验

C.慢性毒性试验

D.致癌试验

答案：A

解析：我国食品安全性评价共分为4个阶段，依次为急性毒性试验、遗传毒性与短期喂养试验（亚急性毒性试验）、亚慢性毒性试验、慢性毒性与致癌试验，第一阶段为急性毒性试验，用于测定受试物的半数致死剂量，判断毒性等级。

4.下列食品污染物中属于生物性污染的是（）

A.重金属铅

B.有机磷农药

C.黄曲霉毒素

D.多环芳烃

答案：C

解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及其代谢产物污染，黄曲霉毒素是黄曲霉等真菌产生的毒素，属于生物性污染；其余选项均属于化学