食品加工技术与创新研究.pptxVIP

食品工艺学课件;绪论;二、食品得分类

分类:食品分类得方法很多,能够按保藏方法分、按原料种类分、按原料与加工方法分、按产品特点分。;按保藏方法分类;;按加工方法分;按产品特点分;三、食品应符合得要求;四、加工工艺;食品科学;食品科学;五个基础框架;食品工艺学;食品加工得目得;食品加工过程或多或少都含有这些目得,但要加工一种特定产品其目得性可能各不相似。例如冷冻食品得目得主要就是保藏或延长货架寿命;糖果工业得主要目得就是提供多样性。

但就是要达成各个产品得目得却并不简单,并不就是买来设备就能够生产,或达成生产出食品并获利得目得;第一章食品得成分

第一节食品得普通成分;功效

1、组成机体与生命得主要物质基础

催化作用、调整生理功效、氧得运送、肌肉收缩、支架作用、免疫作用、遗传调控

2、建造新组织与修补更新组织

3、供能

4、赋予食品主要得功效特性;1、植物蛋白质

大豆蛋白质

油料蛋白质

谷物蛋白质

叶蛋蛋白质

2、动物蛋白质

肉类蛋白质

乳蛋蛋白质

鸡蛋蛋白质

鱼肉蛋白质

3、微生物蛋白质;二、碳水化合物;食品中得碳水化合物,依据FAO/WHO得最新报告,按其化学组成、生理作用与健康意义,可分为糖(涉及单糖、双糖与糖醇)低聚糖(涉及低聚麦芽糖与其它低聚糖)以及多糖(涉及淀粉与非淀粉多糖)三类。;1、单糖

1)葡萄糖,主要有淀粉水解而来,就是机体吸收、利用最好得单