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乳品加工工艺与质量控制手册

第1章原料乳采集与预处理

1.1乳品原料的标准化采集规范

采集点需严格限定在乳品厂指定的标准化乳区，距离加工车间不超过30米，并具备完善的防鼠、防虫及防污染设施，确保原料乳在采集过程中不接触任何非乳品设备。采集人员必须穿戴洁净的P2级防护服、乳胶手套、口罩及护目镜，手持经过校准的电子秤（精度至0.1%），在乳品厂规定的时间窗口内（通常为上午08:00-09:30）进行批量采集。

每次采集必须对原料乳进行“三检”：即先检查乳桶外观是否完好、有无渗漏或变质迹象，再用手背轻触乳面检查温度是否适宜（40℃-45℃为宜），最后确认乳色是否均匀。采集过程需遵循“先轻后重”的操作原则，即先轻按乳面再重压乳面，避免产生气泡；若需在24小时内完成，必须保持全程冷链，严禁中途停止运输导致温度波动。采集完成后应立即将乳桶盖紧并贴附带有唯一编号的标签，标签内容需包含原料乳名称、采集时间、采集地点、采集人及乳品厂名称，防止混淆与混用。

对于特殊批次原料乳（如全脂乳粉、乳清粉或特定功能乳），还需额外进行无菌操作，穿戴无菌手套并佩戴无菌口罩，确保采集过程不引入任何微生物污染。

1.2乳品原料的理化性质检测与评估

理化检测需在乳品厂实验室或具备相应资质的第三方机构进行，主要项目包括蛋白质含量、脂肪含量、乳糖含量、酸度、固形物含量及水分含量等关键指