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农产品加工与质量安全手册

农产品加工与质量安全手册

第一章总则与基础规范

第一节农产品加工质量总则

农产品加工的核心目标是在保留产品原有营养价值和感官品质的基础上，通过物理、化学或生物处理，提升产品的安全性、货架期及市场价值，同时必须严格遵循“安全第一、质量至上”的原则，杜绝任何可能危害人体健康的风险。所有加工环节必须建立全流程可追溯体系，确保从田间地头到餐桌的每一个环节数据可查、责任可究，任何环节的偏差都必须能立即被识别并隔离，防止交叉污染。

加工过程需符合HACCP（危害分析与关键控制点）体系要求，必须识别并控制微生物、化学污染物及物理危害，对关键控制点（CCP）实施严格