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农产品加工工艺标准化试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于初级农产品加工？（）

A.小麦磨粉B.水果制罐头C.大豆做酱油

答案：A

2.农产品干燥常用的方法是（）

A.自然干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥

答案：A

3.肉类腌制中常用的发色剂是（）

A.食盐B.亚硝酸钠C.糖

答案：B

4.果蔬加工中防止酶促褐变常用的方法是（）

A.加热B.加酸C.两者都是

答案：C

5.豆腐制作中使用的凝固剂是（）

A.石膏B.纯碱C.小苏打

答案：A

6.食用油精炼的第一步是（）

A.脱胶B.脱色C.脱臭

答案：A

7.酿造醋的主要原料是（）

A.酒精B.粮食C.糖

答案：B

8.罐头杀菌的主要目的是（）

A.杀灭微生物B.改善风味C.降低水分

答案：A

9.面包制作中起蓬松作用的是（）

A.酵母B.面粉C.盐

答案：A

10.果蔬速冻前常进行的预处理是（）

A.清洗B.烫漂C.去皮

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.农产品加工的目的包括（）

A.延长保存期B.提高附加值C.