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食品类发明专利的技术交底书

一、技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种改性β-葡聚糖复合的低GI全麦烘焙预拌粉及其制备方法。

二、背景技术

近年来，随着居民饮食结构的改变和老龄化进程加快，我国糖尿病及糖调节受损人群规模持续扩大，根据中国疾病预防控制中心2020年发布的慢性病监测数据，我国18岁及以上人群糖尿病患病率为11.9%，糖尿病前期患病率达35.7%，控糖饮食已经成为大量人群的刚性需求。据《2023中国低GI食品行业白皮书》统计，2023年我国低GI食品市场规模已突破320亿元，年复合增长率超过22%，其中低GI烘焙预拌粉因为适配家庭烘焙和工业化生产，市场增速达35%，是低GI食品领域的热门品类。

目前低GI烘焙预拌粉的主流技术路线分为两类：一类是以全麦、燕麦等全谷物为主要原料，通过全谷物中的膳食纤维延缓碳水吸收，降低餐后血糖反应；另一类是在精磨小麦粉中添加外源性不可消化膳食纤维，如菊粉、微晶纤维素、抗性淀粉等，通过增加膳食纤维含量降低产品GI值。但现有技术存在以下难以解决的缺陷：

1、控糖效果不稳定，难以稳定达到低GI标准。全谷物原料本身的GI值并不低，普通未经处理的全麦粉GI值约为58-65，属于中GI食品，即使搭配外源性膳食纤维，现有市售低GI全麦预拌粉的GI值大多在48-62之间波动，同一品牌不同批次的GI值偏差可达3-5个GI单位，约30%的批次GI值超