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志丹食品检测强化练习试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题号后的括号内。每题2分，共30分）

1.在进行食品微生物检验时，为避免杂菌污染，操作人员应采取的正确措施是（）。

A.在无菌操作灯下工作

B.尽量减少说话次数

C.手部消毒后使用一次性手套

D.以上都是

2.食品中水分活度的测定常用方法之一是（）。

A.烘箱干燥法

B.重量法

C.红外快速水分测定仪法

D.凯氏定氮法

3.测定食品中蛋白质含量时，常用的指示剂是（）。

A.溴甲酚绿

B.甲酚红

C.酚酞

D.刚果红

4.食品中总灰分的测定，样品灼烧后的残渣通常呈（）状态。

A.黑色

B.灰白色

C.橙色

D.青色

5.高效液相色谱法（HPLC）适用于分析哪种类型的食品成分？（）

A.气味成分

B.脂溶性维生素

C.水溶性无机离子

D.蛋白质和多肽

6.测定食品中二氧化硫含量时，常用的前处理方法包括（）。

A.氢氧化钠溶液提取

B.磷酸溶液酸化

C.气体吸收法