2025年食品安全控制与生产工艺手册.docx

2025年食品安全控制与生产工艺手册

第1章食品安全总则与组织架构

1.1食品安全法律法规体系解读

企业必须首先研读《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），这是企业经营的“宪法”，其中明确规定食品生产经营者必须保证食品安全，并建立了从原料采购到成品销售的全链条责任追溯制度。结合《食品安全国家标准食品生产经营过程控制要求》（GB31621-2014），企业需建立“四专”制度（专管、专柜、专票、专账），确保每一批次产品的流转可追踪、可召回，这是应对突发食品安全事件的法定基础。

依据《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第172号），企业在申请或复评许可证