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厨师技能提升与食品安全手册（执行版）

第一章厨师技能提升与食品安全手册（执行版）

第一节法律法规与职业道德解读

1.1法律法规与职业道德解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营企业必须严格执行从业人员健康检查制度，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（含甲型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。任何单位或个人不得安排上述人员从事接触直接入口食品的工作。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十条，从业人员在从事接触直接入口食品工作时，必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，首饰、饰品不得佩戴，指甲须剪短，指甲不得长过指尖，并须保持清洁。

《中华人民共和国劳动法》第五十八条明确要求，用人单位应当建立职业健康检查档案，对从事接触职业病危害作业的劳动者进行职业健康检查，并建立职业健康监护档案。厨师作为食品加工核心岗位，必须定期接受职业健康体检。职业道德方面，《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营人员应当遵守职业道德，严禁利用职务之便索取或者收受他人财物，严禁在食品生产经营中向消费者索要或者变相索要小费。依据《职业道德基本规范》，从业人员应当诚实守信，严禁在食品加工过程中使用过期、变质原料，严禁伪造生产日期和保质期，严禁篡改检验报告数据。

在食品安全事故处理中，从业人员必须