外源化学物在体内的生物转运专题培训课件.pptVIP

内容概要;第一节食品中外源化学物质的来源;一、天然毒物

（一）植物性有害物质

①功能团，如植物酚类；

②生理作用物质，如胆碱酯酶抑制剂或活化剂；

③毒素的前体，如生氰甙；

④致癌物，如苏铁素；

⑤抗营养物，如黄豆中的外源凝集素（lectins）。;一、天然毒物

（二）动物性有害物质

①本身无毒的；

②有的时候有毒的（条件性有毒）；

③本身有毒的，如河豚鱼。;二、衍生毒物（derivedtoxicants）

食品在制造、加工（包括烹调）或贮放过程中化学反应或酶反应形成的（或潜在）有毒物质

三、污染物

生物学污染物和化学污染物

四、食品添加剂;AbsorptionA

↓

DistributionD

↓

MetabolismM

↓

ExcretionE;qualitativeresearch

（定性研究）;biotransportation（生物转运）

外源化学物质位置变化。

（A、D、E、）

biotransformation（生物转化）

外源化学物质化学结构变化。

（M）;Toxicokinetics(毒物动力学)

Toxicodynamics(毒物效应动力学);Transmembrane

;第二节