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餐饮国际认证申请试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，标准的托盘姿势手应托在托盘（）

A.中心B.边缘C.三分之一处D.四分之一处

2.西餐中，牛排一般搭配（）

A.米饭B.薯条C.意面D.土豆泥

3.以下哪种酒属于白葡萄酒（）

A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.西拉

4.餐饮行业中，5S管理不包括（）

A.整理B.整顿C.清扫D.节约

5.高档餐厅中，服务员与餐桌的比例一般是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

6.世界三大烹饪流派不包括（）

A.法式B.中式C.美式D.土耳其式

7.咖啡中，拿铁的主要成分是（）

A.纯咖啡B.咖啡加牛奶C.咖啡加奶油D.咖啡加巧克力

8.餐厅餐具消毒常用的方法是（）

A.煮沸消毒B.酒精擦拭C.阳光暴晒D.蒸汽消毒

9.餐饮服务中，为客人点单的正确顺序是（）

A.先主宾后主人B.先主人后主宾C.从左至右D.随意

10.以下哪种香料常用于意大利菜肴（）

A.迷迭香B.花椒C.八角D.桂皮

答案：1.A2.D