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中式烹饪火候练习试题.doc

中式烹饪火候练习试题.doc

    中式烹饪火候练习试题

    一、选择题（每题5分，共30分）

    1.以下哪种食材适合用大火快速翻炒的火候来烹饪？（）

    A.青菜B.红烧肉C.炖排骨D.清蒸鱼

    2.小火慢炖的菜品特点不包括以下哪一项？（）

    A.食材入味B.汤汁浓郁C.速度快D.肉质软烂

    3.煎鸡蛋时一般用什么火候比较合适？（）

    A.大火B.中火C.小火D.微火

    4.爆炒虾仁时，应该采用的火候是（）

    A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

    5.烤制食物时，为了使外皮酥脆，内部熟透，通常采用的火候是（）

    A.大火B.中

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