食品添加剂之酸味剂.ppt

**酸味剂(Acidifier;**;**味（七味）独立的味道，在味;**2、酸味剂（Acidit;**3、酸味剂在食品中作用香味;**§2食品酸味剂机理一、;**二、酸味阀值 日常生;**三、味感特征化学结构的不同;**四、影响酸味的因素影响酸;**（二）温度酸味与甜味、咸味;**§3常用的酸味剂一、;**一、枸橼酸（Citric;*使用范围酸味剂、螯合;**二、乳酸（LacticA;**（三）使用糖果、糕点巧克力;**三、酒石酸（Tartari;**四、苹果酸（MalicA;**使用1．范围可作为酸味剂;*五、乙酸（AceticAc;**六、磷酸（Phosphor;**使用──酸味剂、螯合剂;谢谢大家！ThankYou！