食品添加剂之酸味剂.ppt

**酸味剂(Acidifier;**;**味(七味)独立的味道,在味;**2、酸味剂(Acidit;**3、酸味剂在食品中作用香味;**§2食品酸味剂机理一、;**二、酸味阀值 日常生;**三、味感特征化学结构的不同;**四、影响酸味的因素影响酸;**(二)温度酸味与甜味、咸味;**§3常用的酸味剂一、;**一、枸橼酸(Citric;*使用范围酸味剂、螯合;**二、乳酸(LacticA;**(三)使用糖果、糕点巧克力;**三、酒石酸(Tartari;**四、苹果酸(MalicA;**使用1.范围可作为酸味剂;*五、乙酸(AceticAc;**六、磷酸(Phosphor;**使用──酸味剂、螯合剂;谢谢大家!ThankYou!

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