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2026年咖啡师职业资格考试题库及答案

一、单项选择题（共12题，每题2分，共24分）

1.下列咖啡树种中，咖啡因含量最低的是（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨

答案：A。解析：阿拉比卡咖啡因含量约为0.8%-1.4%，罗布斯塔为1.7%-4%，利比里卡约1.2%-1.8%，埃塞尔萨约1.6%-2.2%，因此阿拉比卡咖啡因含量最低。

2.按照SCAA（美国精品咖啡协会）标准，单份意式浓缩咖啡的萃取参数要求正确的是（）

A.粉量7-9g，萃取时间20-30s，液量25-35mlB.粉量18-21g，萃取时间20-30s，液量45-60mlC.粉量7-9g，萃取时间15-20s，液量15-25mlD.粉量18-21g，萃取时间30-40s，液量60-75ml

答案：A。解析：选项B为双份意式浓缩的标准参数，C、D参数不符合行业通用萃取规范。

3.下列关于锥刀磨豆机的特点描述错误的是（）

A.研磨颗粒均匀度更高B.研磨过程产热更少C.适合制作意式咖啡的细研磨D.研磨效率低于平刀磨豆机

答案：C。解析：锥刀磨豆机研磨的颗粒偏圆，粗研磨均匀度表现优异，更适合手冲、法压等萃取方式；平刀磨豆机切割出的颗粒有更多棱角，细研磨均匀度更佳，适配意式咖啡的萃取需求。

4.咖啡萃取过程中因水温过高、萃取时间过长导致的典型负面风味是（）