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2025年酒类生产工艺与质量控制手册

第1章

1.1优质原酒及辅料溯源体系

溯源体系的核心在于建立“一物一码”的数字化标签，通过物联网技术为每一批优质原酒及关键辅料（如高粱、小麦、酿酒酵母等）唯一的物理二维码。当原料进入生产线时，扫码系统自动抓取当前批次、生产日期、产地经纬度及检测报告编号，确保原料“身份”可查、去向可追，杜绝“假酒”与“混料”风险。在原料入库环节，系统会自动比对溯源标签与中央数据库中的标准参数库，若发现产地变更或生产日期异常，系统将自动锁定该批次原料的流转权限，禁止其进入下一道工序，从源头阻断不合格原料的流通。

溯源体系需对接农业部门、海关及电商平台等多方数据接口，定期