《劳动教师必学：酸汤鱼制作3招 学生做得鲜 湘教版六年级上册劳动》.pptxVIP

一、课程总述演讲人2026-04-16

课程总述01核心技法展开02总结03目录

《劳动教师必学：酸汤鱼制作3招学生做得鲜湘教版六年级上册劳动》

01课程总述ONE

课程总述我从事湘教版小学劳动教育教学与试教研发工作12年，酸汤鱼是湘教版六年级上册“家乡风味美食制作”单元的核心实操项目，课程目标定位为：掌握基本食材处理与调味技法，感知湖南本土劳动人民的饮食智慧，树立“劳动创造美好生活”的意识。但多年一线培训中我发现，多数非烹饪专业出身的劳动教师，普遍存在三个困惑：一是课堂安全风险高、时间不够用，二是学生做出来的酸汤要么寡淡要么过酸，鱼肉要么没熟要么老碎，三是只教技能忽略育人目标，课程质量参差不齐。结合超过30次一线试教调整，我总结出3个可复制、适配学情的核心技法，能让绝大多数六年级学生独立参与、做出鲜香味正的酸汤鱼。接下来我将从备料、煮制、收尾拓展三个环节，由浅入深展开说明。

02核心技法展开ONE

1第一招：分层备料降门槛，调准酸汤本味鲜酸汤鱼的鲜，核心底味来自酸汤，而课堂操作的顺畅度，核心来自科学的备料分工。我第一次试教这门课的时候，一度追求“学生全程参与”，把现杀的整鱼直接分给各组，让学生自己去鳞、改刀，结果40分钟的课，20分钟耗在杀鱼上，还有两个学生被鱼刺扎伤，最后根本没时间煮鱼，课直接砸了。之后我花了一个月调整备料方案，总结出适配六年级学情的分层备料逻辑：

1第