食品安全管理与企业标准化手册.docxVIP

食品安全管理与企业标准化手册

第一章食品安全管理体系建设

1.1企业组织架构与职责界定

企业必须依据《食品安全法》及《企业食品安全管理通则》建立以总经理为第一责任人的食品安全领导小组，明确总经理对食品安全负全面领导责任，食品安全总监负责监督管理，专职食品安全员负责具体实施，确保“一把手”工程落实到位。各部门需根据职能划分设立食品安全专员，如生产部门负责原料接收与过程控制，研发部门负责配方安全评估，质量部门负责成品检验与追溯体系，财务部门负责采购资金安全，形成横向到边、纵向到底的网格化责任网络。

岗位职责需采用“岗位说明书”形式量化定义，例如规定专职食品安全员每日需进行不少于2