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中餐热菜大师刀工与烹饪实操考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

中餐热菜大师刀工与烹饪实操考试考试时间分钟总分分姓名一刀工考核请根据以下要求在指定区域内完成刀工处理所有操作需在规定时间内完成并保持操作台面及工具清洁食材准备提供公斤新鲜土豆根中等大小胡萝卜个洋葱刀工要求将土豆去皮切成厚度为厘米的均匀薄片共

一、刀工考核

请根据以下要求，在指定区域内完成刀工处理。所有操作需在规定时间内完成，

并保持操作台面及工具清洁。

1.食材准备：提供1公斤新鲜土豆，2根中等大小胡萝卜，1个洋葱。

2.刀工要求：

*将土豆去皮，切成厚度为0.3厘米的均匀薄片，共计500克。

*将胡萝卜去皮，切成直径0.5厘米的均匀圆片，共计200克。

*将洋葱去外皮，先切成均匀的条状，再改刀切成0.3厘米宽的均匀细

丝。整洋葱丝是否细且均匀码放整齐程度有无碎裂损耗控制操作台面清洁度均为评分项完成所有指定刀法并符合要求为得分关键二烹饪实操考核解析思路本题考察中餐热菜宫保鸡丁的完整制作流程和综合技能