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食品生产与安全手册（执行版）

第1章

1.1适用范围

本手册适用于食品生产企业内所有涉及食品生产、加工、储存、运输及销售的环节，涵盖从原料采购、原料验收、投料、生产加工、成品检验到成品出厂的全过程。本手册不仅适用于大型现代化工厂，也适用于中小型作坊式食品企业，旨在为所有从事食品生产活动的主体提供标准化的操作指南。

适用范围明确界定为直接从事食品生产活动的人员，包括一线生产操作工、质量检验员、设备维护人员以及负责现场管理的车间主任。本手册不适用于食品流通环节（如批发、零售商店）的终端销售行为，也不适用于食品科研实验室的学术研究或第三方检测机构的独立测试工作。本手册适用于食品生产许可持有人及