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卤江南针对加盟商门店的清洁与卫生的作业指导书

本作业指导书为卤江南加盟门店清洁卫生管控的统一执行标准，所有门店必须严格遵照执行，目的为落实《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保障食品卫生安全，维护卤江南品牌统一形象，明确各环节清洁消毒的操作流程、标准与责任。

1责任划分

1.1门店加盟商为门店清洁卫生与食品安全第一责任人，全面负责门店卫生管控体系落地，配备充足的清洁消毒工具与用品，落实日常检查与整改要求。

1.2门店主理人（店长）负责每日卫生工作安排、班前班后检查，监督各岗位卫生执行情况，如实填写卫生与消毒记录，配合品牌督导检查。

1.3前厅售卖岗负责前厅区域、售卖切配区的日常清洁消毒，落实个人卫生要求。

1.4后场卤制加工岗负责后场加工区、设备、储存区的清洁消毒，落实加工环节卫生要求。

2从业人员个人卫生要求

2.1着装要求

所有从业人员上岗必须穿着卤江南统一配发的工服工帽，工服每日更换清洗，每周至少进行2次高温消毒，工服不得有油污、破损、异味，脏污后立即更换。工帽必须完全遮盖所有头发，不得露出鬓角、刘海；操作食品过程中必须全程佩戴一次性医用口罩，口罩完全遮盖口鼻，不得露出口鼻，一次性口罩每4小时更换1次，被污染、浸湿后立即更换。不得穿着工服进入卫生间、离开门店进入公共区域（如倒垃圾、就餐）。

2.2手部卫生要求

从业人员必须掌握标准七步