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2025年食品安全检测与追溯管理手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于2025年全公司所有从事食品生产、加工、流通及餐饮服务环节的企业，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品销售的全生命周期管理。食品安全定义指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

追溯管理是指从食品原料、生产加工、流通销售到终端消费的全过程，通过技术手段记录食品去向，实现“一物一码”的精准追踪能力。2025年食品安全检测是指依据国家现行标准及企业内控标准，对食品及关键控制点进行定期、不定期的抽样检测与数据分析活动。数据记录是指利用电子系统或