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2026年酿酒实操考试题及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用分别是__________和__________。

3.酿酒中常用的消毒剂是__________。

4.酿酒过程中，温度的控制对酒的品质有重要影响，一般来说，温度过高会导致__________，温度过低会导致__________。

5.酿酒中常用的发酵剂有__________和__________。

6.酿酒过程中，酒曲的主要成分是__________。

7.酿酒中常用的糖化剂是__________。

8.酿酒过程中，酒糟的处理方法有__________和__________。

9.酿酒中常用的酵母菌种有__________和__________。

10.酿酒过程中，酒液的澄清方法有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，温度的控制非常重要，温度过高会导致发酵过快，温度过低会导致发酵过慢。（）

2.酿酒中常用的消毒剂是酒精。（）

3.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是产生酒精。（）

4.酿酒中常用的发酵剂有酵母菌和酒曲。（）

5.酿酒过程中，酒曲的主要成分是糖化酶和蛋白酶。（）

6.酿酒中常用的糖化剂是淀粉。（）

7.酿酒过