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法国美食试题及答案

一、选择题（共20分）

1.法国美食中常被称为“国王的菜”或“世界三大美食之一”的食材是（）。

答案：鹅肝

2.法国著名的“三大烹饪支柱”是指（）。

答案：面包、奶酪、葡萄酒

3.以下哪种奶酪属于蓝纹奶酪（）。

答案：洛克福奶酪

4.法国烹饪中，以蛋黄、黄油和香草为基础制成的白色酱汁是（）。

答案：荷兰酱

5.法国著名的甜点“拿破仑”，其正宗的法语名称是（）。

答案：千层酥

6.法国葡萄酒分级制度中的最高等级是（）。

答案：AOC（原产地命名控制）

7.下列哪种酱汁是法式烹饪中的“母酱”之一，以褐色肉汁为基础（）。

答案：西班牙酱

8.法国著名的“洋葱汤”中，通常使用的汤底是（）。

答案：Demi-glace（半浓缩酱汁）

9.法国著名的“布里亚-萨瓦兰”酱汁，其核心成分是（）。

答案：蛋黄、黄油和香草

10.法国著名的“里昂香肠”属于哪种类型的香肠（）。

答案：生香肠

二、填空题（共20分）

1.法国著名的“鹅肝”菜肴在法语中被称为________。

答案：FoieGras

2.法国烹饪中，将洋葱炒至金黄并熬制成汤底的技法被称为________。

答案：Sauté（炒制）或Caramelization（焦化）

3.法国著名的“马卡龙”甜点