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营养与食品卫生学专项测试卷（含完整答案）

一、单项选择题（40题）

1.营养与食品卫生学的两大核心研究内容是（）

A.食物营养与食品卫生安全B.膳食搭配与食品加工C.营养素合成与食品储存D.人群营养与食品销售

2.人体必需的宏量营养素不包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸

4.下列属于人体必需氨基酸的是（）

A.甘氨酸B.亮氨酸C.丙氨酸D.谷氨酸

5.评价食物蛋白质营养价值最核心的指标是（）

A.蛋白质含量B.氨基酸模式C.食物吸收率D.食物来源

6.人体最主要的供能营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖血脂C.提供大量能量D.预防便秘

8.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸、硬脂酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.棕榈酸D.花生酸

9.维生素A缺乏最典型的临床表现是（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

10.维生素B1缺乏可引起（）

A.癞皮病B.脚气病C.