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食品安全管理体系与操作规程手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1体系建设的背景与目的

随着全球人口增长与城市化进程加快，食品消费规模呈指数级上升，但食品相关的疾病（如食源性疾病）发病率显著增加，给公共卫生安全带来了巨大挑战。近年来，国内外发生的严重食品安全事件频发，如米面制品黄曲霉毒素超标、乳制品三聚氰胺事件等，引发了社会对食品供应链透明度和监管有效性的高度关注。

为响应《中华人民共和国食品安全法》的立法要求，建立“从农田到餐桌”的全程可追溯机制，政府监管部门急需一套标准化、系统化的管理工具来规范企业行为。本体系建设的根本目的在于构建一个预防性、系统性的防御机制，通过科学的管