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食品生产卫生规范与检验手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1总则

本章节旨在确立食品生产卫生规范与检验手册（执行版）的立法基础，明确其作为保障食品安全、维护公众健康核心文件的法律地位。依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品生产必须遵循“预防为主、风险管理”的原则，所有生产活动均需严格遵循本手册规定的卫生标准。②本手册是食品生产企业进行日常生产管理、环境控制及检验工作的直接技术依据，任何偏离本手册要求的行为均视为违规，将面临相应的行政处罚或法律责任。本手册的适用范围涵盖了从食品原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂销售的全产业链条，特别针对高风险食品如肉制品、乳制品、饮料及散装食品等制定了具体的操作规范。④所有食品生产单位必须建立并执行本手册，将其作为企业内部质量管理体系的核心文件，确保生产记录真实、完整、可追溯，实现从源头到终端的全程质量控制。⑤本手册的修订将严格遵循国家食品安全标准的动态调整机制，及时吸纳最新的科学研究成果、监管政策变化及行业最佳实践，确保技术内容的时效性与科学性。本手册的制定与执行旨在平衡食品安全风险防控与企业生产效率之间的关系，通过科学合理的卫生要求，既消除安全隐患，又避免过度限制正常的生产经营活动。

1.2适用范围

本手册适用于所有在中国境内从事食品生产经营活动的企业，无论其规模大小、所有制形式是国有、集体、民营还是外资，均需严