多不饱和脂肪酸完整.pptVIP

多不饱和脂肪酸;;十八碳二烯酸（俗称亚油酸，LA）

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对含多种脂肪酸的甘油三酯进行选择性水解

酸的碳链延伸反应的一类延伸酶，是合成PUFAs的关键酶，它催化供体(乙酰辅酶A或丙二酰辅酶A)的两个碳原子引入PUFAs碳链中增加其碳链长度。

以饱和脂肪酸如硬脂酸作为底物通过延长和脱氢作用形成

在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生理效应的物质，参与了细胞基因表达调控，提高了机体免疫能力，减少了肿瘤坏死因子

在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生理效应的物质，参与了细胞基因表达调控，提高了机体免疫能力，减少了肿瘤坏死因子

在用植物油取代鱼油进行饲喂以测试对脂肪组成和肉品质影响的试验中，用亚麻油或菜油取代鱼油，结果表明鸡肉中饱和脂肪下降，PUFA的含量在上升。

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强化的罐头食品多为鱼罐头。

一、PUFAs基本性质

二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸，AA）;;;;;;;;;;;;;;;七、PUFAs的研究进展

利用深黄被孢霉进行γ-亚麻酸的生产，以及微生物生产EPA、DHA等营养价值高且具有特殊保健功能油脂的研究。

多不饱和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids，PUFA）是指含有2个或2个以上双键，且碳原子数为18至22的直链脂肪酸。

酸的碳链延伸反应的一类延伸酶，是合成PUFAs的关键酶，它催化供体(乙