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食品安全风险管控隐患清单

一、人员资质与健康管理风险隐患

风险领域

隐患排查点

风险描述与潜在危害

管控措施与排查标准

从业人员资质

健康证明有效性

食品生产经营者安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。潜在危害包括患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员通过手部接触污染食品，引发食源性疾病暴发，特别是霍乱、诺如病毒等具有高度传染性的病原体传播风险。

1.建立从业人员健康档案，实行一人一档。2.每日上岗前查验健康证有效期，确保在有效期内。3.对新入职人员必须持有县级以上医疗机构出具的健康证明方可上岗。4.实行“晨检”制度，每日检查从业人员是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状。

从业人员卫生

手部清洁消毒

从业人员在处理食品前、处理食品过程中、处理生食后、触摸不洁物品后，未按照“六步洗手法”规范洗手或手部消毒不彻底。潜在危害导致金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌通过手部交叉污染至即食食品，极大增加食物中毒风险。

1.在洗手处配备非手触式水龙头、洗手液、干手设施。2.监督并严格执行洗手消毒流程：清水湿润→涂抹洗手液→揉搓掌心、手背、指缝、指关节、拇指、指尖→清水冲洗→干手→消毒。3.制作即食食品前必须进行手部消毒并佩戴一次性手套。

从业人员卫生

个人物品与佩戴物

从业人员在操作间内佩戴戒指、手镯、手表、手链等饰物，或未将私人物品（