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2025年食品加工与生产工艺手册

第1章原料采购与质量控制

1.1供应商评估与准入管理

建立多维度的供应商画像体系，需收集供应商的生产许可证、ISO认证、食品安全管理体系（HACCP）证书及过往3年的审计报告，确保供应商具备合法合规的资质基础。实施“一票否决制”准入机制，对任何出现食品安全事故、发生过异物召回或环保违规的供应商，立即取消合作资格并列入黑名单，严禁任何形式的“带病”准入。

开展现场审核与文件审核相结合的双轨评估流程，重点核查供应商的厂房卫生状况、设备清洁度及人员健康证情况，通过实地观察验证其实际生产水平。引入第三方独立检测机构进行飞行检查，每半年至少进行一次