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畜产美味加工秘诀肉类食品制作三法则.pptx

畜产美味加工秘诀肉类食品制作三法则.pptx

    三篇畜产食品加工第1页

    通常指家畜家禽进行屠宰后来，除去皮或毛、头、蹄以及内脏等，余下的可食部分。把畜禽屠宰致死，并经过退毛或剥皮，割去头、蹄，去除内脏后来，剩下的部分，即为胴体。肉的概念肉胴体第2页

    肉的基本形态结构肌肉组织50%-60%脂肪组织20%-30%骨组织15%-20%结缔组织9%-11%第3页

    横纹肌平滑肌心肌肉的基本形态结构肌肉组织脂肪组织骨组织结缔组织第4页

    肉的基本形态结构肌肉组织脂肪组织

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