2025年酱油生产与食品安全规范手册.docx

2025年酱油生产与食品安全规范手册

第2章原料追溯与质量控制

2.1大豆、小麦及辅料产地认证溯源

产地认证是保障酱油原料安全的第一道防线，必须依据《农产品质量安全法》对大豆、小麦及辅料（如芝麻、花生、酱油基料）进行产地备案。企业需建立“一物一码”溯源系统，扫描原料包装二维码即可查询其生长环境、施肥记录及检测报告。对于大豆原料，产地认证应覆盖北纬30度以北的适宜种植区，并严格区分不同豆种（如国产大豆、进口大豆）的种植规范。若采用进口大豆，必须提供原产国官方出具的检疫证书及第三方权威机构的农残检测报告。

小麦原料的认证需涵盖主产区地理标志产品，重点核查土壤重金属含量及病虫害防治