食品安全管理体系建设与认证手册（执行版）.docx

食品安全管理体系建设与认证手册（执行版）

第1章总则与实施要求

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有致力于建立、实施并保持食品安全管理体系（FSMS）的组织，涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到销售交付的全过程。体系核心概念包括“食品安全”（指防止食源性疾病的发生）与“危害分析”（HACCP）的融合应用，旨在通过科学方法识别、评估和控制食品安全风险。

适用范围界定为所有涉及食品生产、加工、包装、储存、运输、销售及餐饮服务提供者的企业，无论其规模大小，均须遵循本手册的通用框架。体系定义不仅包含物理层面的加工过程，更涵盖管理流程、人员培训、设备维护及文件控制等软性管理要素，确保全