餐饮业营销与品牌建设手册.docx

餐饮业营销与品牌建设手册

第1章餐饮品牌战略定位与核心价值构建

1.1市场细分与目标客群画像分析

企业需利用地理、人口、心理和行为四大维度，对周边5公里至10公里范围内进行网格化扫描。例如，针对“社区夜宵店”，地理维度锁定老旧小区周边，人口维度关注25-40岁单身及新婚群体，心理维度偏好“性价比”与“烟火气”，行为维度偏好“下班后快速决策”。通过问卷（如问卷星）和深度访谈，收集目标客群在口味、价格敏感度、用餐时长及社交需求上的具体数据。数据显示，70%的年轻白领愿意为“高颜值包装”支付溢价，而65%的老年顾客更看重“卫生安全”和“口味家常”。

接着，运用RFM