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传菜员岗位考试试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

传菜时必须核对菜品的______、______、______，确保与点菜单完全一致，杜绝错传、漏传。

传菜过程中，端托盘时应保持______，避免菜品洒漏、碰撞，做到轻拿轻放。

发现菜品有异物、变质或不符合出品标准时，应立即停止传菜，及时反馈给______或______处理，不得擅自上桌。

传菜结束后，需及时回收用过的餐具、托盘，清理传菜通道，保持______、______。

传菜员需熟悉餐厅各区域的______，快速准确将菜品送达指定餐桌。

二、选择题（每题3分，共15分，每题只有一个正确答案）

传菜时，托盘的正确摆放方式是（）

A.托盘倾斜，菜品靠一侧堆放B.托盘水平，菜品均匀摆放，重心居中

C.托盘随意摆放，只要不洒漏即可D.托盘举过高，避免碰到客人

当客人询问传菜员菜品口味、做法时，传菜员正确的做法是（）

A.直接说“不知道”，让客人问服务员B.尽量详细解答，不会的及时询问厨师或领班

C.随意编造答案D.拒绝回答，转身离开

传菜过程中，不小心将菜品洒在客人身上，正确的处理步骤是（）

A.赶紧道歉，然后继续传菜B.不道歉，假装没看见