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传菜部岗位考核试题及答案（完整版）

考核说明

1、本试题适用于传菜部新老员工岗位考核，满分100分，考核时间60分钟；

2、试题内容贴合门店日常实操工作，涵盖岗位职责、服务规范、菜品知识、卫生安全、应急处理；

3、答题需结合实际工作流程，杜绝形式化作答，确保学以致用。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、传菜员接到出菜单后，首要工作是（）

A、直接端菜上桌B、核对桌号、菜品名称、数量C、催促后厨出菜D、整理传菜托盘

2、上菜时，以下哪个位置是标准上菜位（）

A、客人正前方B、客人右侧侧身C、客人左侧侧身D、客人身后

3、遇到菜品轻微洒漏、摆盘不完整时，正确做法是（）

A、简单整理后直接上桌B、退回后厨重新出品C、悄悄补上调料遮盖D、询问客人是否介意

4、热菜与凉菜、点心同台传送时，摆放原则是（）

A、热菜在下、凉菜点心在上B、热菜在上、凉菜点心在下C、随意摆放、节省空间D、凉菜热菜分开托盘盛放

5、传菜过程中遇到客人问路、询问菜品，正确应对是（）

A、直接告知不清楚B、简单回应后快速离开C、礼貌解答，无法解答立即告知当班服务员或领班D、示意客人询问其他人

6、托盘端托行走时，正确的姿势要求是（）

A、托盘贴近胸口，手臂悬空B、托盘平稳持平，手肘贴身、步伐稳健C、单手随意托举，方便观望