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传菜员岗位考核试题及参考答案

传菜员岗位考核试题

考试时间：60分钟满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1. 传菜时发现菜品分量不足或摆盘破损，正确的处理方式是（）

A.直接端给客人，避免麻烦B.立即返回后厨更换，告知厨师问题

C.私下找同事调换菜品D.假装没看见，快速送桌

2. 传菜过程中，若客人询问菜品名称或做法，应（）

A.告知客人“不清楚，问服务员”B.简洁准确回答，不确定时引导找服务员

C.随意编造答案D.不理会客人，继续传菜

3. 以下哪项不属于传菜员的卫生要求（）

A.双手洗净消毒，不留长指甲B.工作服整洁，佩戴工牌

C.传菜时佩戴一次性手套D.为图方便穿拖鞋上班

4. 传菜时需核对的关键信息不包括（）

A.桌号B.菜品名称及数量C.客人消费金额D.特殊备注（如少盐、免辣）

5. 若传菜通道突然有人摔倒，正确的做法是（）

A.快速绕开，避免影响传菜B.立即上前查看情况，同时呼叫同事协助

C.假装没看见，防止惹麻烦D.拍照发朋友圈

6. 带汤汁的菜品传菜时，正确的操作是（）

A.快速奔跑，缩短传递时间B.端平托盘，汤汁不超过容器的2/3

C.单手端盘，另一只手玩手机D.随意晃动托盘，测试稳定性

7. 客人要求加急