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传菜员考核试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

传菜员上岗前需穿戴好统一工服、工帽、工鞋，保持仪容整洁，__________（不得佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油）。

传菜时需核对菜品__________、__________、__________，确保与点菜单完全一致，杜绝错传、漏传。

传菜过程中，端盘需平稳，避免汤汁洒漏，行走时靠__________（右侧）通行，不与客人、同事碰撞。

发现菜品存在异物、变质或不符合出品标准时，应立即停止传菜，及时反馈给__________（后厨主管/厨师长），严禁将不合格菜品端给客人。

传菜结束后，需及时回收空餐具、托盘，清理传菜通道，保持__________（传菜区域及托盘）干净整洁。

二、选择题（每题3分，共30分，每题只有一个正确答案）

传菜时，遇到客人询问菜品相关信息（如口味、食材），正确的做法是（）

A.直接说“不知道”，快速离开

B.耐心告知客人已知信息，不清楚的及时询问服务员或后厨

C.敷衍回答，随便乱说

D.让客人自己去问服务员

以下哪种端盘方式是正确的（）

A.单手端盘，随意晃动

B.双手端盘，托盘贴紧身体，保持平稳

C.用手直接接触菜品

D.托盘超载，勉强搬运