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食品安全风险管控评价清单

一、基础设施与环境卫生风险管控评价

风险评价维度

关键控制点

评价标准与详细要求

检查方法与频次

潜在风险描述

整改与预防措施

参考依据

选址与布局

厂区环境

厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；非清洁区与清洁区划分明确，人流物流分流，避免交叉污染。

每半年进行一次环境评估，日常巡查每日1次。

环境污染源导致原料或产品受到化学、生物污染；布局混乱导致交叉感染。

1.加装隔离带或防风林；2.重新规划物流路线，设置物理隔离屏障；3.安装风幕机或闭门器。

GB14881-2013食品生产通用卫生规范

建筑结构

地面与排水

地面应使用防滑、坚固、不渗水、易清洗的材料；有适当坡度（1%-2%）保证排水通畅；排水口安装防鼠网、水封地漏。

每日生产结束后检查，每周全面检查1次。

积水滋生微生物；地漏反味引入虫害；地面破损藏污纳垢。

1.修补破损地面；2.清理排水沟杂物，更换损坏的水封；3.定期冲刷地面。

GB50687-2011食品工业洁净用房建筑技术规范

建筑结构

墙壁与天花板

墙壁应浅色、防霉、平滑、耐清洗；墙角、地角、顶角呈弧形，防止积灰；天花板无霉斑、无脱落。

每月检查1次，雨季增加频次。

墙皮脱落混入食品；霉菌孢子污染空气；缝隙滋生害虫。

1.铲除霉变部位并做防霉处理；2.填补裂缝，涂刷防霉涂料；3