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食品添加剂使用与安全性手册

第一章总则与法规标准

第一节食品添加剂概述与分类

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其核心定义在于“必要性”，即必须是为了食品本身不能食用或食用后不利的功能（如防腐、保色）或辅助功能（如增味、调色）而使用，且不得作为食品加工的原料或配料。根据中国《食品安全法》及《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂主要分为六大类：第一类为发酵剂（如酵母、乳酸菌），用于改善发酵过程；第二类为防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾），用于抑制微生物生长；第三类为抗氧化剂（如BHA、BHT），用于延缓油脂氧化；第四类为甜味剂（如阿斯巴甜、赤藓糖醇），用于调节口感；第五类为色素（如日落黄、柠檬黄），用于赋予颜色；第六类为增味剂（如味精、谷氨酸钠），用于提升鲜味。

每种食品添加剂都有严格的理化指标限制，例如苯甲酸钠的最大使用量为0.10g/kg，亚硝酸盐的最大使用量为0.25g/kg，这些数值直接决定了食品能否安全食用，若超过限量则属于超范围或超限量使用，属于违法行为。食品添加剂在生产过程中必须经过严格的感官检验，确保其性状、气味、颜色、味道符合国家标准，严禁使用口感苦涩、有异味或含有杂质的产品；同时，包装容器必须清洁干燥，防止交叉污染，确保出厂产品无异物或异味。在混配使用