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食堂每月食品安全调度管理办法

第一章总则

为全面强化食堂食品安全管理体系，确保全体就餐人员的饮食安全与身体健康，防范化解食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本单位食堂运营实际情况，特制定本办法。本办法旨在通过制度化、规范化、常态化的每月食品安全调度机制，实现食品安全风险的精准识别、科学研判与有效处置，构建从源头到餐桌的全链条闭环管控体系。

本办法适用于本单位内部食堂（含各分食堂、风味档口）的食品安全每月调度管理工作。食品安全调度管理坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，通过每月定期召开调度会议、汇总分析数据、排查隐患、部署整改，确保食品安全主体责任落实到位。调度工作不仅仅是会议的形式，更是一个涵盖数据收集、现场核查、问题分析、决策制定、整改追踪的完整管理闭环。

第二章组织架构与职责

建立健全食品安全调度管理组织体系，明确各级人员在月度调度工作中的具体职责，确保调度工作有据可依、有人负责、有迹可循。

一、食品安全领导小组职责

食品安全领导小组是食堂月度食品安全调度管理的最高决策机构，由单位主要负责人任组长，分管后勤工作的领导任副组长，后勤管理部门负责人、食堂经理、食品安全总监及食品安全员为组员。领导小组负责审定月度食品安全调度报告，对重大食品安全隐患整改方案