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2025年调酒师实操技能试题及答案

（满分100分，考核时长45分钟，所有操作需符合《国家职业技能标准调酒师》（2019年版）中级工要求）

一、实操考核基础要求（15分，所有项为一票否决项前置条件）

1.仪容仪表：着装规范整洁，男员工头发不盖耳、不触领，女员工盘发、无夸张配饰，双手无饰品、指甲修剪整齐无甲油，全程佩戴工作牌，操作前后按七步洗手法清洁手部，佩戴一次性食品级手套（可根据操作灵活更换）。

2.操作卫生：所有器具使用前需经高温消毒或食品级消毒剂擦拭，操作台全程保持整洁，垃圾随时放入专用收纳盒，成品杯具无指纹、无污渍、无残留水渍，原料取用符合食品安全规范，开封原料密封存放、无过期变质。

3.操作规范：全程无交叉污染（生熟原料、酒精与非酒精原料工具分开使用），无浪费原料行为，无器具落地、液体泼洒情况，操作完成后所有器具归位、操作台恢复清洁状态。

试题一：经典鸡尾酒调制（35分）

（一）考核内容

现场调制干马天尼（DryMartini），要求符合传统配方与出品标准，操作流程规范。

（二）考核要求

1.调制方法：搅拌法（Stir）

2.配方要求（允许±5%误差，超出误差每5%扣1分）：

基酒：伦敦干金酒60ml（酒精度40%vol，需选用指定品牌基酒，不得私自替换）

辅料：干味美思10ml（酒精度18%vol，开封时间不超过30天，冷藏存放）

装饰：柠檬皮扭或橄榄