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食品安全管理操作手册

第1章食品安全管理体系总则

1.1总则与适用范围

本体系旨在构建一套“从农田到餐桌”的全程可控、可追溯的食品安全管理框架，确保所有食品在出厂前均符合国家安全标准及企业内控要求，杜绝因原料污染、加工不当或储存违规导致的食源性疾病风险。适用范围涵盖企业生产、经营、销售全过程，包括所有食品原料的验收、储存、加工、检验、包装、流通及终端销售环节，同时适用于企业内部的员工培训、监督检查及突发事件应急处置机制。

本体系遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则，将食品安全视为企业的生命线，任何环节出现偏差都将触发预警机制并启动整改闭环。所有涉及食品安